Legt zunächst alle Zutaten bereit. Entfernt, falls vorhanden, die Schwarte vom Schweinebauch und schneidet das Fleisch anschließend in etwa 4 × 4 cm große Würfel.

Gebt die Würfel in eine Auflaufform und reibt sie gleichmäßig mit Magic-Dust-Rub ein. Ihr könnt sie einige Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren; nötig ist das jedoch nicht.

Heizt den Pelletsmoker auf etwa 120 bis 130 °C vor.

Für dieses Rezept wurden Buchenpellets verwendet, da sie ein ausgewogenes Raucharoma liefern. Alternativ passen Hickory-, Apfel- oder Kirschholzpellets, je nachdem, wie kräftig das Raucharoma sein soll.

Legt die Würfel auf einen Rost in die Mitte des Smokers und räuchert sie dort etwa 1,5 Stunden.

Bereitet währenddessen die BBQ-Saucen, die Butter, Alufolie und die Auflaufform für den nächsten Schritt vor.

Nehmt die Schweinebauchwürfel vom Smoker und gebt sie in die Auflaufform.

Verteilt die Butter und die fruchtige BBQ-Sauce gleichmäßig über den Würfeln.

Gebt anschließend die Mississippi-BBQ-Sauce dazu und vermengt alles leicht.

Verteilt den Ahornsirup möglichst gleichmäßig über den Würfeln.

Vermengt anschließend alles vorsichtig mit den Händen. Denkt an Handschuhe*, da die Würfel heiß sind.

Deckt die Auflaufform luftdicht mit Alufolie ab. Stellt sie anschließend für etwa eine Stunde zurück auf den Grill.

Zum Schluss legt ihr die Würfel wieder auf einen Rost und bestreicht sie mit dem Sud aus der Auflaufform. Lasst die Glasur weitere 30 Minuten karamellisieren und glasiert nach 15 Minuten erneut. Danach könnt ihr die Fleischpralinen servieren. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachgrillen.