Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten
Hier bekommt ihr das Rezept für einen extrem leckeren Nudelsalat mit Rucola und trockenen Tomaten
Zutaten
- 250 g Farfalle
- 100 g Pesto rosso
- 90 g getrocknete Tomaten eingelegt in Öl
- 125 g Cherrytomaten
- 70 g Rucola
- 20 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 25 g TK-Kräuter 8-Kräutermischung
- 2 Stängel Basilikumblätter
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Zubereitung
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Legt zunächst alle Zutaten bereit.
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Zupft die Basilikumblätter von den Stielen.
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Schneidet die Basilikumblätter anschließend in kleine Stücke.
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Kocht die Nudeln nach Packungsanleitung.
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Wascht den Rucola kurz und halbiert die Blätter, damit sie leichter zu essen sind.
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Legt die Cherrytomaten bereit.
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Schneidet die Cherrytomaten längs in zwei Hälften.
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Presst den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse* und stellt ihn beiseite.
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Röstet die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl an.
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Bleibt beim Rösten am Herd und schwenkt die Pfanne regelmäßig, da Pinienkerne schnell anbrennen. Sobald sie leicht gebräunt sind, gebt ihr sie in eine kleine Schale.
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Spült die gekochten Nudeln unter kaltem Wasser ab. Gebt sie anschließend zusammen mit den Pinienkernen in eine große Salatschale.
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Schneidet die getrockneten Tomaten in kleine Stücke.
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Gebt Rucola, Cherrytomaten, Basilikum und getrocknete Tomaten zu den Nudeln. Vermengt alles vorsichtig.
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Gebt die restlichen Zutaten sowie Salz und Pfeffer dazu. Mischt anschließend Pesto und TK-Kräuter unter.
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Vermengt alle Zutaten gründlich miteinander.
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Der Nudelsalat schmeckt besonders gut, wenn er 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank durchzieht. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen.