Auf einen Blick
Brisket vom Smoker – Low & Slow
Saftige Rinderbrust mit Knoblauch-Pfeffer-Rub und Hickory-Rauch, rund 18 Stunden bei 110 °C gesmokt und bei 92 °C Kerntemperatur fertig.
Brisket vom Smoker gelingt mit Geduld und niedriger Temperatur. Die Rinderbrust wird von überschüssigem Fett befreit, großzügig mit Knoblauch-Pfeffer-Rub gewürzt und über Nacht im Kühlschrank durchziehen gelassen. Im auf etwa 110 °C eingeregelten Smoker* gart das Brisket mit Hickory-Rauch* rund 18 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 92 °C. Nach einer Stunde Ruhezeit in Butcherpapier* wird es quer zur Faser in dünne Tranchen geschnitten.
Brisket vom Smoker (Low & slow Methode)
Hier bekommt ihr das Rezept für ein leckeres Brisket vom Smoker in der low and slow Methode zubereitet.
Zutaten
- 3 kg Rinderbrust
- 6 EL Knoblauch-Pfeffer Rub von Klaus-grillt
- 5 Stk Hickory-Chunks zum Räuchern
Zubereitung
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Legt euch alle Zutaten bereit und tupft die Rinderbrust etwas mit einem Küchentuch ab.
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Schneidet die großen und dicken Fettstücke bis auf ein Minimum zurück.
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Leider war unsere Rinderbrust schon genau an dem Übergang vom Flat zum Point eingeschnitten, somit haben wir uns entschieden es direkt trennen und beide Stücke separat von einander zuzubereiten.
Hier sehr ihr den Point.
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Und hier seht ihr den Flat Anteil.
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Nun reibt ihr beide Stücke von allen Seiten ordentlich mit dem Rub ein.
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Wenn alles eingerubt ist, wickelt die Stücke fest in Frischhaltefolie ein.
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So kommen die beiden Rinderbruststücke dann bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.
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Bereitet euren Smoker vor indem ihr ihn auf ca. 110° einregelt.
Wir benutzen hier einen Gas-Smoker.
Verkabelt dann eure Brisket mit einem Kerntemperaturthermometer*. (Wir haben hier noch zusätzlich zwei leckere Schweinenacken für PulledPork im Smoker 🙂 )
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Nach rund 18 Stunden hat unsere Rinderbrust die Zieltemperatur von 92° erreicht.
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Nehmt das Brisket nun aus dem Smoker und wickelt es am besten noch für ca. 1 Stunde in Butcherpapier ein. Dadurch können die Fleischsäfte sich wieder schön verteilen und das Brisket wird noch saftiger.
Wenn ihr kein Butcherpapier habt, könnt ihr auch Alufolie* benutzen.
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Nach dieser Stunde könnt ihr das Brisket servieren.
Schneidet es in möglichst dünne Tranchen.
Achtet dabei unbedingt darauf, dass ich quer zur Faserrichtung das Fleisch schneidet!
Wenn euer Brisket am Ende genauso saftig aussieht wie unsers, dann habt ihr alles richtig gemacht!
Viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit
FAQ – Brisket vom Smoker
Der Smoker wird im Rezept auf etwa 110 °C eingeregelt.
Die Rinderbrust erreicht nach rund 18 Stunden die angegebene Zieltemperatur.
Das Brisket ist im Rezept bei einer Kerntemperatur von 92 °C fertig.
Ja. Nach dem Smoken wird es etwa eine Stunde in Butcherpapier eingewickelt, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Alufolie ist eine Alternative.
Das Brisket wird möglichst dünn und unbedingt quer zur Faserrichtung aufgeschnitten.
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