Auf einen Blick
Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce
Zarte Schweinemedaillons mit cremiger Pfefferrahmsauce vom Grill. Die Filetstücke werden scharf angebraten und garen anschließend indirekt, während Schalotten, grüner Pfeffer, Sahne und Rinderbrühe zu einer kräftigen Sauce einkochen.
Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce sind ein herzhaftes Grillgericht aus Schweinefilet und einer cremigen Sauce mit Schalotten und eingelegtem grünem Pfeffer. Die Medaillons werden zunächst scharf angebraten und danach bei indirekter Hitze fertig gegart. Dazu passen Spätzle, Reis oder Kroketten.
Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce
Zutaten
- 2 Stk Schweinefilet
- 4 Stk Schalotten
- 5 TL grüner Pfeffer eingelegt
- 500 g Sahne
- ca. 700 ml Rinderbrühe
- 100 ml Weinbrand
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung
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Wie immer bei unseren Rezepten, legt ihr euch die erforderlichen Zutaten schonmal bereit.
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Das Schweinefilet befreit ihr von evtl. Sehnen und schneidet es in ca. 3 Finger dicke Medaillons.
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Stellt die Medaillons dann zur Seite.
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Die Schalotten werden gepellt und in hälften geschnitten.
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Dann schneidet sie in möglichst kleine Würfel.
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Nun können wir schon die Pfanne erhitzen. Stellt sie auf euren Grill oder euren Seitenkocher vom Grill und lasst sie richtig heiß werden.
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Nun kommt ein Stück Butter, Butterschmalz oder ein Schuss Öl in die Pfanne. (Das was ihr da habt)
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Bratet die Schweinemedaillons nun von beiden Seiten scharf an.
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Sie sollen nicht verbrennen sondern nur ein leichtes Röstaroma bekommen und schon leicht anfangen zu garen.
Wenn sie von beiden Seiten angebraten sind nehmt sie aus dem Grill und stellt sie neben dem Grill beiseite.
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Nun kommen in die gleiche Pfanne die Schalottenwürfel und der grüne Pfeffer hinzu.
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Bratet auch diese kurz an.
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Wenn diese richtig brutzeln löscht das ganze mit dem Weinbrand ab.
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Lasst es nun ca. 1 Minute richtig köcheln.
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Nun kommt die Sahne,
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und die Rinderbrühe hinzu. Vermischt alles gut miteinander.
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Würzt nun kräftig mit Salz und Pfeffer. Lasst das ganze nun bei geschlossenem Grilldeckel aufkochen.
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Sobald es kocht könnt ihr die Schweinefilets ebenfalls wieder in den Grill geben.
Legt sie am besten in eine indirekt Zone auf das Warmhalterost.
Nun könnt ihr den Deckel wieder schließen und das ganze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
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Nach der halben Stunde ist die Sauce schon gut einreduziert und kann mit einem Schuss Zitrone verfeinert werden.
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Lasst es nun noch 5 Minuten bei geöffnetem Deckel ziehen.
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Garniert das ganze mit ein bisschen Petersilie. Das Auge ist ja schließlich mit. 🙂
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Voilá, fertig sind eure Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce. Wir haben dazu Spätzle serviert.
Reis oder evtl. Kroketten sollten aber auch super schmecken.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit.
FAQ – Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce
Im Rezept wird Schweinefilet verwendet. Es wird von möglichen Sehnen befreit und in etwa drei Finger dicke Medaillons geschnitten.
Die Medaillons werden in einer heißen Pfanne von beiden Seiten scharf angebraten. Anschließend kommen sie für etwa 30 Minuten in die indirekte Zone auf das Warmhalterost.
Schalottenwürfel und eingelegter grüner Pfeffer werden in derselben Pfanne kurz angebraten, mit Weinbrand abgelöscht und mit Sahne sowie Rinderbrühe aufgegossen.
Nachdem die Sauce aufgekocht ist, köchelt sie zusammen mit den Medaillons bei geschlossenem Grilldeckel etwa 30 Minuten. Zum Schluss zieht sie noch rund 5 Minuten bei geöffnetem Deckel.
Nach etwa 30 Minuten ist die Sauce im Rezept bereits gut einreduziert. Dann wird sie mit einem Schuss Zitronensaft verfeinert.
Im Rezept werden Spätzle dazu serviert. Reis oder Kroketten passen ebenfalls gut zur Pfefferrahmsauce.
3 Kommentare. Hinterlasse eine Antwort
Klasse Rezept. Vielen Dank.
Eine kleine Anmerkung: In der Beschreibung fehlt der Moment, wann das Fleisch zurück in die Soße kommt. Sieht man nur wenn man auch alle Fotos mit ausdruckt. 😉
Hallo Achim, danke für dein Feedback.
Wir werden das Rezept entsprechend anpassen.
Vielen Dank für den Hinweis 👍
Liebe Grüße
Hobby-Griller Olli
An sich war es super lecker, jedoch war das Fleisch für unseren Geschmack viel zu trocken. Hatte es mir gleich gedacht, dass 30 Minuten zu lange für das Filet sind. Beim nächsten Mal werden wir es nur 10 Minuten zum Schluss in die Soße geben zum durchziehen, sonst ist es zu lange. Rest ist sehr lecker