Auf einen Blick
Rehrücken sous-vide mit Rotwein-Preiselbeersauce
Zarter Rehrücken bei 55 °C sous-vide gegart, anschließend kurz scharf angebraten und mit cremiger Rotwein-Preiselbeersauce serviert.
Rehrücken sous-vide mit Rotwein-Preiselbeersauce ist ein feines Wildgericht für zwei Personen. Der Rehrücken wird mit Öl und Thymian eingerieben, portionsweise vakuumiert und bei rund 55 °C im Sous-vide-Becken gegart. Nach etwa 90 Minuten wird er kurz von allen Seiten scharf angebraten. Für die Sauce werden Zwiebeln angedünstet, mit kräftigem trockenem Rotwein abgelöscht und mit Crème fraîche, Preiselbeeren und Thymian verfeinert. Danach wird die Sauce nur noch erhitzt, nicht mehr gekocht. Semmelknödel und Rotkohl passen hervorragend dazu.
Rehrücken aus dem SousVide Becken
Hier erfahrt Ihr das Rezept von einem leckeren Rehrücken aus dem SousVide-Becken mit einer unglaublich leckeren Rotwein-Preisselbeersauce
Zutaten
- 350 g Rehrücken
- 2 TL Thymian 1TL Fleisch / 1TL Sauce
- 100 ml Rotwein trocken,kräftig
- 3 EL Crème fraiche
- 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 1 Stk große Zwiebel
- 1 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
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Wie immer, legt ihr euch am besten erstmal alle Zutaten zurecht
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Mein Rehrücken war gefroren. Diesen habe ich dann in zwei Teile geschnitten, da diese dann besser in das SousVide Becken passen.
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Bestreicht die beiden Stücke mit etwas Öl und dann mit dem Thymian einreiben.
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Diese werden dann am besten einzeln einvakuumiert.
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Heizt das SousVide Becken auf ca. 55 Grad ein. und legt dann die beiden Stücke in das Becken.
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Nun widmen wir uns der Preiselbeersauce. Schneidet hierfür die Zwiebel in kleine Würfel.
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Diese Zwiebelwürfel werden nun in Öl angedünstet bis sie glasig sind.
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Löscht alles nun mit dem Rotwein ab und lasst es etwas einkochen. Danach gebt ihr das Creme fraîche, die Preiselbeeren und den Thymian hinzu.
Rührt dies alles gut um und lasst es zusammen heiß werden. Jedoch nicht mehr kochen lassen!
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Je nach dem, ob euer Rehrücken gefroren war oder nicht könnt ihr die Stücke nach ca. 90 min aus dem Becken holen und dann noch in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
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Super schmecken dazu Semmelknödel und Rotkohl.
Dies ist auch ein wunderbares Gericht für Weihnachten. Zudem lässt es sich schnell zubereiten und gut Vorbereiten.
FAQ – Rehrücken sous-vide
Das Sous-vide-Becken wird im Rezept auf etwa 55 °C eingestellt.
Je nachdem, ob der Rehrücken gefroren war, können die Stücke nach etwa 90 Minuten aus dem Becken genommen werden.
Die Rehrückenstücke werden mit etwas Öl bestrichen und mit Thymian eingerieben.
Ja. Nach dem Sous-vide-Garen wird der Rehrücken in der Pfanne von allen Seiten scharf angebraten.
Nein. Nach dem Hinzufügen von Crème fraîche, Preiselbeeren und Thymian wird die Sauce nur noch heiß werden gelassen, aber nicht mehr gekocht.
Im Rezept werden Semmelknödel und Rotkohl als passende Beilagen genannt.
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1 Kommentar. Hinterlasse eine Antwort
bin über Pinterest auf dieses Rezept gekommen und habe es nachgemacht. Super einfach und sehr lecker.
gruß Melanie S.