Ochsenbäckchen mit Portweinsauce aus dem Dutch Oven sind ein kräftiges Schmorgericht für besondere Grillabende und gemütliche Runden. Die Rinderbäckchen werden zuerst rundum angebraten, anschließend mit Portwein, Rotwein, Rinderfond und aromatischem Gemüse langsam geschmort. Bei etwa 160 °C indirekter Hitze werden sie in rund 3 1/2 Stunden butterzart.
Die Sauce entsteht direkt im Dutch Oven: Röstaromen, Tomatenmark, Kräuter und die eingekochte Wein-Portwein-Basis sorgen für Tiefe und eine glänzende, vollmundige Begleitung. Dazu passen Spätzle und Rotkohl besonders gut.
Auf einen Blick
Ochsenbäckchen mit Portweinsauce aus dem Dutch Oven
Ochsenbäckchen werden im Dutch Oven bei etwa 160 °C indirekter Hitze langsam geschmort. Nach rund 3 1/2 Stunden sind die Rinderbäckchen butterzart; aus Portwein, Rotwein, Rinderfond, Gemüse und Kräutern entsteht eine aromatische Portweinsauce.
Ochsenbäckchen mit Portweinsauce aus dem Dutch Oven
Zutaten
- 2 kg Ochsenbacken (Rinderbacken)
- 4 Stk Zwiebeln
- 1 Packung Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
- 4 Zehen Knoblauch
- 350 ml Portwein
- 750 ml Rotwein
- 100 ml Balsamico Essig
- 1200 ml Rinderfond
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 6-8 Stk Wacholderbeeren
- 3 Stk Lorbeerblätter
- 2 EL Honig
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 3 EL braunen Saucenbinder
- 2 EL Zucker Kuleur optional
Zubereitung
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Legt euch die Zutaten schonmal alle raus, dadurch habt ihr es beim Zubereiten später einfacher.
Parriert, wenn nicht schon vom Metzger geschehen, die Ochsenbacken zurecht. Große Fettstücke und eventuelle Sehnen sollten hier rausgetrennt sein.
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Schneidet die Zwiebeln, den Lauch, den Sellerie und die Karotten in kleine Würfel, der Knoblauch wird ebenfalls in kleine Stückchen geschnitten.
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Rosmarin, Thymian und die Lorbeerblätter kommen später im ganzen dazu.
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Bereitet nun euren DutchOven* vor. Wenn ihr eine Außenplatte an eurem Grill habt, dann nutzt diese am besten zum Anbraten. Gebt etwas Öl in den DutchOven und lasst es ordentlich heiß werden. Wir haben für diese Menge einen ca. 9 Liter DutchOven genommen.
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Salzt und pfeffert nun die Ochsenbäckchen von allen Seiten.
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Gebt sie nun in das heiße Öl und bratet sie von beiden Seiten an. Wenn dies geschehen ist, kommen die Ochsenbacken erstmal wieder auf die Seite. Deckt sie am besten mit einem Teller ab, sodass sie nicht zu stark abkühlen.
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Gebt nun euer vorher geschnittenes Gemüse in den DutchOven und röstet dieses ebenfalls an.
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Danach gebt ihr in das Tomatenmark in die Mitte des DutchOvens und lasst es ebenfalls anrösten. Dadurch entfaltet sich erst das eigentliche Aroma.
Vermengt es anschließend mit dem Gemüse.
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Nun kann der DutchOven in den ca. 160°C heißen Grill gestellt werden. Nutzt für die Hitze am besten die beiden äußeren Brenner.
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Nun kommt der Balsamico, ca. 180ml Portwein und 1/3 der Weinflasche in den DutchOven. Lasst es nun für ca. 10 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit merklich weniger geworden ist. Hierfür können auch noch die Brenner von unten mit eingeschaltet werden.
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Wenn die Flüssigkeit ordentlich zurück gegangen ist, gebt den Rest des Portweins und den Rest des Rotweins in den DutchOven und lasst es wieder einkochen.
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Man kann am Rand des DutchOvens gut sehen, wie stark die Flüssigkeit bereits eingekocht ist.
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Gebt nun den Rosmarin, den Thymian und die Lorbeerblätter dazu. Und rührt sie einmal unter.
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Jetzt kommen die Ochsenbäckchen wieder hinzu.
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Gebt nun den Rinderfond hinzu, sodass die Ochsenbäckchen gut bedeckt sind.
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Ebenfalls der Honig kommt nun hinzu. Vermengt einmal alles gut miteinander.
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Jetzt heißt es warten... Für ca. 3 1/2 Std bleibt der DutchOven mit Deckel und geschlossenem Grill bei ca. 160°C. (Die Flüssigkeit im DutchOven sollte ganz leicht köcheln.)
Wendet die Bäckchen jede Stunde einmal.
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Nach 3 1/2 Stunden sind die Ochsenbäckchen fertig und können aus dem DutchOven entnommen werden. Stellt diese kurz warm. Achtung! Das Fleisch ist nun bereits so zart, dass es leicht auseinander fällt 😉
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Die Flüssigkeit aus dem DutchOven wird nun über ein feines Küchensieb abgeschöpft.
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Bindet die Sauce nun in einem Topf mit etwas braunen Saucenbinder an. Wir haben hier zusätzlich für den besonderen dunklen Glanz der Sauce noch 2 EL Zucker Kuleur hinzugegeben.
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Nun darf serviert werden.
Ihr und eure Gäste werdet es lieben. 🙂
Wir haben dazu Spätzle und Rotkohl serviert.
Wir wünschen euch einen guten Appetit und viel Spaß beim Nachgrillen.
FAQ – Häufige Fragen zu Ochsenbäckchen mit Portweinsauce aus dem Dutch Oven
Ochsenbäckchen brauchen bei etwa 160 °C indirekter Hitze rund 3 1/2 Stunden im Dutch Oven. Wendet die Bäckchen während der Schmorzeit etwa einmal pro Stunde, damit sie gleichmäßig in der Sauce garen.
Ochsenbäckchen werden bei etwa 160 °C indirekter Hitze geschmort. Die Flüssigkeit im Dutch Oven soll dabei nur leicht köcheln, nicht stark kochen.
Für die Menge von 2 kg Ochsenbäckchen eignet sich ein Dutch Oven mit etwa 9 Litern Volumen. So haben Fleisch, Gemüse und ausreichend Schmorflüssigkeit gut Platz.
Fertige Ochsenbäckchen sind sehr zart und lassen sich leicht mit einer Gabel teilen. Nach der Schmorzeit können sie beim Herausnehmen bereits leicht auseinanderfallen.
Die Sauce wird besonders aromatisch, wenn Gemüse und Tomatenmark zuerst angeröstet werden und Portwein sowie Rotwein anschließend deutlich einkochen. Rinderfond, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter geben der Sauce beim Schmoren zusätzliche Tiefe.
Zu Ochsenbäckchen mit Portweinsauce passen Spätzle und Rotkohl besonders gut. Auch Kartoffelpüree, Knödel oder ein cremiges Selleriepüree nehmen die kräftige Sauce sehr gut auf.
Ja, Ochsenbäckchen lassen sich gut vorbereiten. Bewahre Fleisch und Sauce zusammen gekühlt auf und erwärme beides anschließend bei niedriger Hitze, bis alles vollständig heiß ist.
Wenn die Sauce nach dem Passieren noch zu dünn ist, kann sie in einem Topf mit etwas braunem Saucenbinder gebunden werden. Im Rezept werden dafür etwa 3 EL verwendet; Zucker-Kuleur sorgt optional für einen besonders dunklen Glanz.
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1 Kommentar. Hinterlasse eine Antwort
Hallo. Das sieht köstlich aus, das werde ich mal probiern. Gruß