Auf einen Blick
Steak mit knuspriger Kräuterkruste
Steak erst klassisch scharf angrillen, indirekt auf 54 °C ziehen lassen und die aufgedrückte Kräuterpanade vor dem Infrarotbrenner knusprig bräunen.
Eine knusprige Kräuterkruste macht ein Steak besonders aromatisch. Das Steak wird auf jeder Seite zwei Mal für 90 Sekunden scharf angegrillt. Danach zieht es bei etwa 120 °C in der indirekten Zone langsam bis zu einer Kerntemperatur von rund 54 °C. Jetzt wird es vom Grill genommen und die vorbereitete Kräuterpanade aufgedrückt. Sie sollte vorher ungefähr auf die Größe des Steaks zugeschnitten sein. Anschließend kommt das Steak direkt vor den Infrarotbrenner, bis die Panade rundherum bräunlich und knusprig wird.
Die perfekte Kräuterkruste
Zubereitung
Das Steak wurde von jeder Seite 2x 90 Sekunden scharf angegrillt.
Danach dann in die indirekte Zone gelegt und bis zu einer Kerntemeperatur von ca. 54°C langsam bei ca. 120°C im Grill ziehen lassen.
Wenn die Zieltemperatur erreicht wurde, Steak aus dem Grill nehmen und die vorbereitete Kräuterpanade auf das Steak andrücken.
Es empfiehlt sich, die Panade zuvor ungefähr auf Maß des Steaks zu schneiden.
Nachdem Andrücken der Panade kommt das Steak dann direkt vor den Infrarotbrenner.
Von jeder Seite rundherum anknuspern, bis die Panade sich bräunlich verfärbt.
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Danach könnte das Steak ungefähr so aussehen:
FAQ – Kräuterkruste auf Steak
Das Steak wird auf jeder Seite zwei Mal jeweils 90 Sekunden scharf angegrillt.
Das Steak zieht bei etwa 120 °C in der indirekten Zone langsam nach.
Die Zieltemperatur liegt bei etwa 54 °C.
Sobald die Zieltemperatur erreicht ist, wird das Steak vom Grill genommen und die vorbereitete Kräuterpanade aufgedrückt.
Die Panade sollte vor dem Aufdrücken ungefähr auf die Größe des Steaks zugeschnitten werden.
Das Steak kommt nach dem Andrücken der Panade direkt vor den Infrarotbrenner, bis die Panade rundherum bräunlich ist.
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