Warum Pork Belly Burnt Ends vom Pelletsmoker so beliebt sind
Pork Belly Burnt Ends gelten unter BBQ-Fans als echte „Fleischpralinen“ und sind ein absoluter Klassiker der amerikanischen BBQ-Küche. Durch ihren hohen Fettanteil bleiben die Schweinebauch-Würfel beim langsamen Garen besonders saftig und entwickeln eine unverwechselbar zarte Konsistenz.
Auf dem Pelletsmoker erhalten sie zusätzlich ein intensives Raucharoma, das perfekt mit der süß-würzigen Glasur harmoniert. Außen leicht klebrig, innen butterzart – genau diese Kombination macht Burnt Ends aus Schweinebauch so beliebt bei Grillfans.
Mit diesem Rezept zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie ihr perfekte Pork Belly Burnt Ends vom Pelletsmoker selbst zubereiten könnt.
Pork Belly Burnt Ends vom Pelletsmoker
Zutaten
- 2 kg Schweinebauch
- 4 EL MagicDust Rub
- 3 EL Ahornsirup
- 3 EL Süße/Fruchtige BBQ Sauce
- 5 EL Mississippi BBQ-Sauce
- ca. 60 g Butter
Zubereitung
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Legt euch die ganzen Zutaten schonmal bereit.
Den Schweinebauch befreit ihr von der Schwarte, wenn vorhanden.
Schneidet den Schweinebauch dann in ca. 4 x 4 cm große Würfel.
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Gebt die Würfel in eine Auflaufform und reibt sie mit dem MagicDust-Rub ein.
Ihr könnt sie auch nun noch für ein paar Stunden oder über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Ist aber kein Muss.
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Heizt den Smoker auf ca. 120-130°C auf.
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Für dieses Rezept haben wir Buchenpellets verwendet, da sie ein angenehm ausgewogenes Raucharoma liefern. Alternativ eignen sich auch Hickory, Apfel oder Kirschholz – je nachdem, wie kräftig ihr das Raucharoma mögt.
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Gebt die Würfel nun auf einem Rost in die Mitte des Smokers und lasst sie dort für ca. 1,5 Stunden smoken.
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Bereitet den nächsten Schritt schonmal vor und stellt die BBQ Saucen, die Butter, Alufolie und die Auflaufform bereit.
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Nehmt die Schweinebauchwürfel nun vom Grill und gebt sie in die Auflaufform.
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Gebt nun die Butter verteilt in die Form. Auch die fruchtige BBQ Sauce wird nun über den Würfeln verteilt.
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Auch die Mississippi BBQ Sauce kommt hinzu. Verteilt nun schonmal alles ein bisschen.
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Gebt nun möglichst gleichmäßig den Ahornsirup über die Würfel.
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Vermengt danach das Ganze mit den Händen. (Handschuhe nicht vergessen. Ist heiß 😉 )
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Deckt die Aluschale nun luftdicht mit Alufolie ab und gebt die Form anschließend wieder für ca. 1 Stunde auf den Grill.
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Zum Schluss gebt die Würfel nochmal auf ein Rost und bestreicht sie mittels Pinsel mit dem Sud, welcher in der Auflaufform übergeblieben ist.
Lasst die Glasur anschließend weitere 30 Minuten karamellisieren. (Nach den ersten 15 Minuten nochmal kurz glasieren)
Danach ist es an der Zeit die Fleischpralinen zu genießen. 🙂
Wir wünschen euch guten Appetit und viel Spaß beim Nachgrillen.
Häufige Fragen zu Pork Belly Burnt Ends
Pork Belly Burnt Ends sind langsam gegarte, karamellisierte Schweinebauch-Würfel vom Smoker oder Grill. Aufgrund ihrer zarten Konsistenz und süß-würzigen Glasur werden sie oft auch als „BBQ-Fleischpralinen“ bezeichnet.
Die ideale Temperatur liegt bei 120–130 °C indirekter Hitze. So wird der Schweinebauch langsam zart, ohne auszutrocknen, und nimmt gleichzeitig ausreichend Raucharoma auf.
Je nach Größe der Würfel benötigen Pork Belly Burnt Ends in der Regel etwa 3 Stunden:
- 1,5 Stunden offen smoken
- 1 Stunde abgedeckt garen
- 30 Minuten glasieren
Besonders gut passen:
- Buche
- Hickory
- Apfel
- Kirschholz
Fruchtige Hölzer sorgen für ein etwas milderes Raucharoma, Hickory für kräftigen BBQ-Geschmack.
Ja, du kannst die Schweinebauch-Würfel bereits am Vortag rubben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch intensiviert sich das Aroma zusätzlich.
Wichtig ist:
- nicht zu mageren Schweinebauch verwenden
- Temperatur konstant niedrig halten
- in der zweiten Phase mit Butter und Sauce abgedeckt garen
So bleiben die Burnt Ends saftig und zart.
Für Pork Belly Burnt Ends eignet sich besonders ein süß-würziger BBQ-Rub wie Magic Dust. Dieser harmoniert perfekt mit der späteren Glasur aus BBQ-Sauce und Ahornsirup.
Ja, für Pork Belly Burnt Ends sollte die Schwarte entfernt werden. Sie würde beim Smoken nicht weich werden und verhindert, dass Rub und Rauch optimal ins Fleisch einziehen.
Unsere Tipps für perfekte Pork Belly Burnt Ends
- Verwendet Schweinebauch mit guter Marmorierung, damit die Burnt Ends besonders saftig und zart werden.
- Schneidet die Würfel möglichst gleichmäßig, damit alle Stücke zur selben Zeit gar und karamellisiert sind.
- Bepinselt die Burnt Ends in der Glasurphase zweimal mit Sauce für extra Glanz und eine besonders klebrige BBQ-Kruste.
1 Kommentar. Hinterlasse eine Antwort
Werde ich wieder machen! Vielen dank!