Auf einen Blick
Pork Belly Burnt Ends vom Pelletsmoker
Pork Belly Burnt Ends sind saftige Schweinebauch-Würfel, die bei 120–130 °C langsam auf dem Pelletsmoker gegart werden. Sie werden zuerst mit Magic Dust gewürzt und geräuchert, anschließend mit Butter, BBQ-Sauce und Ahornsirup abgedeckt gegart und zum Schluss klebrig karamellisiert.
Warum Pork Belly Burnt Ends vom Pelletsmoker so beliebt sind
Pork Belly Burnt Ends gelten unter BBQ-Fans als echte „Fleischpralinen“ und sind ein absoluter Klassiker der amerikanischen BBQ-Küche. Durch ihren hohen Fettanteil bleiben die Schweinebauch-Würfel beim langsamen Garen besonders saftig und entwickeln eine unverwechselbar zarte Konsistenz.
Auf dem Pelletsmoker erhalten sie zusätzlich ein intensives Raucharoma, das perfekt mit der süß-würzigen Glasur harmoniert. Außen leicht klebrig, innen butterzart – genau diese Kombination macht Burnt Ends aus Schweinebauch so beliebt bei Grillfans.
Mit diesem Rezept zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie ihr perfekte Pork Belly Burnt Ends vom Pelletsmoker selbst zubereiten könnt.
Pork Belly Burnt Ends vom Pelletsmoker
Zutaten
- 2 kg Schweinebauch
- 4 EL MagicDust Rub
- 3 EL Ahornsirup
- 3 EL Süße/Fruchtige BBQ Sauce
- 5 EL Mississippi BBQ-Sauce
- ca. 60 g Butter
Zubereitung
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Legt zunächst alle Zutaten bereit. Entfernt, falls vorhanden, die Schwarte vom Schweinebauch und schneidet das Fleisch anschließend in etwa 4 × 4 cm große Würfel.
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Gebt die Würfel in eine Auflaufform und reibt sie gleichmäßig mit Magic-Dust-Rub ein. Ihr könnt sie einige Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren; nötig ist das jedoch nicht.
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Heizt den Pelletsmoker auf etwa 120 bis 130 °C vor.
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Für dieses Rezept wurden Buchenpellets verwendet, da sie ein ausgewogenes Raucharoma liefern. Alternativ passen Hickory-, Apfel- oder Kirschholzpellets, je nachdem, wie kräftig das Raucharoma sein soll.
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Legt die Würfel auf einen Rost in die Mitte des Smokers und räuchert sie dort etwa 1,5 Stunden.
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Bereitet währenddessen die BBQ-Saucen, die Butter, Alufolie und die Auflaufform für den nächsten Schritt vor.
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Nehmt die Schweinebauchwürfel vom Smoker und gebt sie in die Auflaufform.
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Verteilt die Butter und die fruchtige BBQ-Sauce gleichmäßig über den Würfeln.
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Gebt anschließend die Mississippi-BBQ-Sauce dazu und vermengt alles leicht.
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Verteilt den Ahornsirup möglichst gleichmäßig über den Würfeln.
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Vermengt anschließend alles vorsichtig mit den Händen. Denkt an Handschuhe*, da die Würfel heiß sind.
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Deckt die Auflaufform luftdicht mit Alufolie ab. Stellt sie anschließend für etwa eine Stunde zurück auf den Grill.
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Zum Schluss legt ihr die Würfel wieder auf einen Rost und bestreicht sie mit dem Sud aus der Auflaufform. Lasst die Glasur weitere 30 Minuten karamellisieren und glasiert nach 15 Minuten erneut. Danach könnt ihr die Fleischpralinen servieren. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachgrillen.
Häufige Fragen zu Pork Belly Burnt Ends
Pork Belly Burnt Ends sind langsam gegarte, karamellisierte Schweinebauch-Würfel vom Smoker oder Grill. Aufgrund ihrer zarten Konsistenz und süß-würzigen Glasur werden sie oft auch als „BBQ-Fleischpralinen“ bezeichnet.
Die ideale Temperatur liegt bei 120–130 °C indirekter Hitze. So wird der Schweinebauch langsam zart, ohne auszutrocknen, und nimmt gleichzeitig ausreichend Raucharoma auf.
Je nach Größe der Würfel benötigen Pork Belly Burnt Ends in der Regel etwa 3 Stunden:
- 1,5 Stunden offen smoken
- 1 Stunde abgedeckt garen
- 30 Minuten glasieren
Besonders gut passen:
- Buche
- Hickory
- Apfel
- Kirschholz
Fruchtige Hölzer sorgen für ein etwas milderes Raucharoma, Hickory für kräftigen BBQ-Geschmack.
Ja, du kannst die Schweinebauch-Würfel bereits am Vortag rubben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch intensiviert sich das Aroma zusätzlich.
Wichtig ist:
- nicht zu mageren Schweinebauch verwenden
- Temperatur konstant niedrig halten
- in der zweiten Phase mit Butter und Sauce abgedeckt garen
So bleiben die Burnt Ends saftig und zart.
Für Pork Belly Burnt Ends eignet sich besonders ein süß-würziger BBQ-Rub wie Magic Dust. Dieser harmoniert perfekt mit der späteren Glasur aus BBQ-Sauce und Ahornsirup.
Ja, für Pork Belly Burnt Ends sollte die Schwarte entfernt werden. Sie würde beim Smoken nicht weich werden und verhindert, dass Rub und Rauch optimal ins Fleisch einziehen.
Unsere Tipps für perfekte Pork Belly Burnt Ends
- Verwendet Schweinebauch mit guter Marmorierung, damit die Burnt Ends besonders saftig und zart werden.
- Schneidet die Würfel möglichst gleichmäßig, damit alle Stücke zur selben Zeit gar und karamellisiert sind.
- Bepinselt die Burnt Ends in der Glasurphase zweimal mit Sauce für extra Glanz und eine besonders klebrige BBQ-Kruste.
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1 Kommentar. Hinterlasse eine Antwort
Werde ich wieder machen! Vielen dank!