Auf einen Blick
T-Bone-Steak vom Grill
Kräftig angegrilltes T-Bone-Steak mit klassischem Branding, indirekt bis zum gewünschten Gargrad gezogen und mit Salzflocken serviert.
T-Bone-Steak vom Grill verbindet Filetstück und Roastbeef an einem Knochen. Für ein kräftiges Branding wird der Grill stark aufgeheizt. Das Steak liegt zunächst 90 Sekunden auf dem Rost, wird um 90 Grad gedreht und nach weiteren 90 Sekunden gewendet. Die gleiche Abfolge folgt auf der zweiten Seite. Danach zieht das Steak bei 100 bis 120 °C auf dem Warmhalterost bis zum gewünschten Gargrad nach. Für Medium wird es bei 56 bis 57 °C Kerntemperatur heruntergenommen und ruht weitere 4 bis 5 Minuten. Medium rare liegt laut Rezept bei 54 bis 55 °C. Zum Servieren genügen Salzflocken.
T-Bone Steak vom Grill
Einfache Zubereitung eines T-BoneSteaks
Zutaten
- 700 g T-BoneSteak
Zubereitung
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Das T-BoneSteak besteht aus zwei verschiedenen Fleischteilen.
Die eine Seite (meist kleinere) ist das Filetstück.
Die andere Seite bezeichnet man als Roastbeef.
Man sagt, wenn der Filetteil mehr als 1/3 so groß ist wie der Roastbeefteil ist es kein T-BoneSteak mehr sondern ein Porterhousesteak.
Im Grunde würde ich bei dem im Foto abgebildeten Stück auch sagen, dass dies ein Porterhouse ist, es wurde mir aber glücklicherweise als T-Bone verkauft 🙂
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Der Grill sollte für ein schönes Branding möglichst hoch aufgeheizt werden.
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Dann das Steak auflegen und nach 90 Sekunden einmal um 90° drehen.
Wenn dann wieder 90 Sekunden rum sind wird es auf die andere Seite gewendet und wieder 90 Sekunden abgewartet. Und auch dann nochmal um 90° drehen.
(Keine Panik, und nicht zwischendurch anlupfen 😉 )
So erhaltet ihr ein schönes gleichmäßiges Branding.
Sollte euer Grill groß genug sein, dann könnt ihr versuchen, das Steak immer wieder auf eine neue unbenutzte Stelle des Rosts zu legen, da an diesen Stellen die Temperatur im Rost noch nicht gezogen wurde.
Dies erhöht nochmal die Stärke des Brandings.
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Wenn ihr die 4 x 90 Sekunden um habt, legt ihr das Steak auf das Warmhalterost und lasst es bei niedriger Temperatur langsam bis zum gewünschten Gargrad durchziehen.
Am besten so bei 100°-120°. Um den Gargad zu bestimmen, benutze ich immer ein Einstech-Thermometer.
Hierbei darauf achten, dass man nicht zuweit ein sticht, sodass man am Knochen landet, dieser ist meistens heißer als der Rest des Fleisches. Also möglichst mittig einstechen.
Jetzt heißt es zurücklehnen und geduldig warten 🙂
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Ich nehme mein Steak immer bei einer Temperatur von ca.56-57 Grad vom Grill und lasse es nochmal 4-5 Minuten danach auf dem Teller ruhen.
So erhalte ich immer ein Steak im Gargrad "Medium" welches mir am besten schmeckt.
Sollte es jemand blutiger mögen: "Medium rare" = 54°-55°
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Das Steak beim Servieren nur mit Salzflocken würzen. Dadurch behält man den schönen leckeren Fleischgeschmackt.
Super passen dazu Süßkartoffelpommes.
Guten Appetit !
FAQ – T-Bone-Steak vom Grill
Ein T-Bone-Steak besteht aus dem kleineren Filetstück und dem größeren Roastbeefteil.
Das Steak wird pro Seite 90 Sekunden gegrillt, um 90 Grad gedreht, nach weiteren 90 Sekunden gewendet und auf der zweiten Seite genauso behandelt.
Nach dem direkten Grillen zieht das Steak auf dem Warmhalterost bei etwa 100 bis 120 °C bis zum gewünschten Gargrad nach.
Für Medium wird das Steak bei etwa 56 bis 57 °C vom Grill genommen.
Medium rare liegt im Rezept bei etwa 54 bis 55 °C.
Nach dem Herunternehmen ruht das Steak etwa 4 bis 5 Minuten auf dem Teller.
